Azeite orgânico ou IGP Toscano? Diferenças, harmonizações e degustação
Qual é a diferença entre azeite orgânico e azeite IGP Toscano?
A certificação orgânica diz respeito ao método de cultivo e produção. As azeitonas são cultivadas de acordo com os princípios da agricultura orgânica, com atenção à saúde do solo, das plantas e do meio ambiente.
Já a certificação IGP protege a relação entre o produto e seu território de origem. O azeite IGP Toscano deve cumprir um regulamento de produção específico e garantir sua origem e rastreabilidade.
Portanto, um azeite pode ser ao mesmo tempo:
- orgânico, pelo método de produção;
- IGP Toscano, pela relação certificada com o território.
Na Inserrata, os dois azeites são produzidos com azeitonas cultivadas segundo os princípios da agricultura orgânica.
De onde vem o azeite Inserrata?
Os azeites Inserrata são produzidos com azeitonas cultivadas em nossa propriedade agrícola, nas colinas de San Miniato, na província de Pisa.
A paisagem toscana é marcada por olivais, bosques e colinas. O clima, o solo, as variedades de azeitona e o momento da colheita contribuem para o perfil final do azeite.
As principais cultivares utilizadas incluem:
- Leccino;
- Moraiolo;
- Pendolino;
- Frantoio;
- Mignola;
- Coratina.
Cada variedade contribui de maneira diferente para os aromas, o amargor, a picância e a persistência.
Como reconhecer os aromas e sabores do azeite?
Durante uma degustação profissional, são observados principalmente três aspectos.
Aromas
Procuram-se aromas frescos e limpos, como grama cortada, folha de oliveira, alcachofra, amêndoa, tomate verde e ervas aromáticas.
Amargor
A sensação amarga é natural no azeite de oliva extravirgem e depende principalmente das azeitonas utilizadas e de seu grau de maturação.
Picância
A picância está ligada à presença de compostos naturais no azeite. Pode ser delicada ou mais intensa e persistente.
Amargor e picância não são defeitos. Quando equilibrados, são características importantes de um azeite extravirgem de qualidade.
Azeite orgânico ou azeite IGP: qual escolher?
Não existe um azeite que seja o melhor em termos absolutos: a escolha depende do gosto pessoal e do tipo de prato.
O Azeite de Oliva Extravirgem Orgânico Inserrata tem um perfil fresco, verde e vegetal, com notas de manjericão, sálvia, grama cortada, folha de oliveira e noz fresca. No paladar, é vivo, com agradável amargor e picância progressiva. É ideal para bruschettas, leguminosas, sopas, legumes e verduras, saladas, peixes brancos e pratos do dia a dia.
Já o Azeite de Oliva Extravirgem Orgânico IGP Toscano Inserrata apresenta um perfil mais suave, harmonioso e elegante, com notas de cardo, acelga, erva-doce, aspargo, tomate verde, amêndoa amarga e manjericão. É perfeito com peixe assado, carnes brancas, legumes e verduras, queijos e pratos tradicionais da Toscana.
Durante a degustação, você pode provar os dois azeites com focaccia toscana, embutidos e queijos locais, percebendo como os aromas e sabores mudam conforme as harmonizações.
A degustação acontece na propriedade Inserrata, em La Serra, San Miniato, entre Florença e Pisa. É uma experiência ideal para quem deseja descobrir o azeite de oliva extravirgem, os produtos locais, a culinária tradicional e a paisagem autêntica das colinas da Toscana.