Luomuoliiviöljy vai Toscanan IGP-oliiviöljy? Erot, ruokaparit ja maistelu
Mitä eroa on luomuoliiviöljyllä ja Toscanan IGP-oliiviöljyllä?
Luomusertifiointi koskee viljely- ja tuotantotapaa. Oliivit kasvatetaan luonnonmukaisen viljelyn periaatteiden mukaisesti, maaperän, kasvien ja ympäristön hyvinvointi huomioiden.
IGP-merkintä puolestaan suojaa tuotteen yhteyttä sen alkuperäalueeseen. Toscanan IGP-oliiviöljyn on täytettävä tarkat tuotantoehdot, ja sen alkuperän ja jäljitettävyyden on oltava todennettavissa.
Oliiviöljy voi siis olla samanaikaisesti:
• luomua tuotantotapansa perusteella;
• Toscanan IGP-öljyä sertifioidun alueellisen alkuperänsä perusteella.
Inserratan molemmat öljyt valmistetaan luonnonmukaisen viljelyn periaatteiden mukaisesti kasvatetuista oliiveista.
Mistä Inserratan oliiviöljy tulee?
Inserratan öljyt valmistetaan oliiveista, jotka kasvavat omalla maatilallamme San Miniaton kukkuloilla Pisan maakunnassa.
Toscanan maisemaa leimaavat oliivilehdot, metsät ja kukkulat. Ilmasto, maaperä, oliivilajikkeet ja sadonkorjuun ajankohta vaikuttavat kaikki öljyn lopulliseen luonteeseen.
Tärkeimmät käyttämämme oliivilajikkeet ovat:
• Leccino;
• Moraiolo;
• Pendolino;
• Frantoio;
• Mignola;
• Coratina.
Jokainen lajike vaikuttaa omalla tavallaan öljyn tuoksuun, kitkeryyteen, pippurisuuteen ja jälkimaun kestoon.
Miten oliiviöljyn tuoksut ja maut tunnistaa?
Ammattimaisessa maistelussa tarkastellaan erityisesti kolmea ominaisuutta.
Tuoksu
Öljystä etsitään raikkaita ja puhtaita tuoksuja, jotka voivat muistuttaa esimerkiksi vastaleikattua ruohoa, oliivinlehteä, artisokkaa, mantelia, raakaa tomaattia ja yrttejä.
Kitkeryys
Kitkeryys on ekstra-neitsytoliiviöljyn luonnollinen ominaisuus. Siihen vaikuttavat erityisesti käytetyt oliivit ja niiden kypsyysaste.
Pippurisuus
Pippurinen, joskus kurkussa tuntuva polte liittyy öljyn luonnollisiin yhdisteisiin. Se voi olla hentoa tai voimakkaampaa ja pitkäkestoisempaa.
Kitkeryys ja pippurisuus eivät ole virheitä. Tasapainoisina ne ovat laadukkaan ekstra-neitsytoliiviöljyn tärkeitä ominaisuuksia.
Luomuoliiviöljy vai IGP-oliiviöljy: kumpi kannattaa valita?
Yhtä ehdottomasti parasta öljyä ei ole. Valinta riippuu omasta mausta ja siitä, minkä ruoan kanssa öljyä käytetään.
Inserratan luomu ekstra-neitsytoliiviöljyn luonne on raikas, vihreä ja kasvimainen. Siinä voi aistia basilikaa, salviaa, vastaleikattua ruohoa, oliivinlehteä ja tuoretta saksanpähkinää. Suutuntuma on eloisa, kitkeryys miellyttävä ja pippurisuus voimistuu vähitellen. Öljy sopii erinomaisesti bruschetalle, palkokasveille, keitoille, kasviksille, salaateille, vaalealle kalalle ja arkiruokiin.
Inserratan Toscanan IGP-luomu ekstra-neitsytoliiviöljy on puolestaan pehmeämpi, harmonisempi ja elegantimpi. Sen tuoksussa voi erottaa kardonin, lehtimangoldin, fenkolin, parsan, raa’an tomaatin, karvasmantelin ja basilikan vivahteita. Se sopii hyvin uunikalan, vaalean lihan, kasvisten, juustojen ja perinteisten toscanalaisten ruokien kanssa.
Maistelun aikana voit kokeilla molempia öljyjä toscanalaisen focaccian, paikallisten leikkeleiden ja juustojen kanssa. Näin huomaat, miten tuoksut ja maut muuttuvat eri ruokaparien myötä.
Maistelu järjestetään Inserratan tilalla La Serrassa, San Miniatossa, Firenzen ja Pisan välissä. Se sopii kaikille, jotka haluavat tutustua ekstra-neitsytoliiviöljyyn, paikallisiin tuotteisiin, perinteiseen ruokaan ja Toscanan kukkuloiden aitoon maisemaan.
Tutustu Inserratan luomu ekstra-neitsytoliiviöljyyn
Tutustu Inserratan Toscanan IGP-luomu ekstra-neitsytoliiviöljyyn