Økologisk olivenolie eller Toscansk BGB-olivenolie? Forskelle, madparringer og smagning
Hvad er forskellen på økologisk olivenolie og Toscansk BGB-olivenolie?
Den økologiske certificering vedrører dyrknings- og produktionsmetoden. Olivenerne dyrkes efter principperne for økologisk landbrug med fokus på jordens, planternes og miljøets sundhed.
BGB-certificeringen beskytter derimod forbindelsen mellem produktet og dets oprindelsesområde. Toscansk BGB-olivenolie skal overholde et bestemt produktionsregelsæt og garantere oprindelse og sporbarhed.
En olivenolie kan derfor være både:
• økologisk på grund af produktionsmetoden;
• Toscansk BGB på grund af den certificerede tilknytning til området.
Hos Inserrata fremstilles begge olier af oliven, der dyrkes efter principperne for økologisk landbrug.
Hvor kommer Inserrattas olivenolie fra?
Inserrattas olier fremstilles af oliven dyrket på vores landbrug i bakkerne omkring San Miniato i Pisa-provinsen.
Det toscanske landskab er præget af olivenlunde, skove og bakker. Klimaet, jorden, olivensorterne og høsttidspunktet er alle med til at forme oliens endelige profil.
De vigtigste sorter, vi anvender, er:
• Leccino;
• Moraiolo;
• Pendolino;
• Frantoio;
• Mignola;
• Coratina.
Hver sort bidrager forskelligt til duft, bitterhed, skarphed og eftersmag.
Hvordan genkender man olivenoliens dufte og smage?
Ved en professionel smagning vurderes især tre aspekter.
Dufte
Man leder efter friske, rene duftnoter som nyslået græs, olivenblade, artiskok, mandel, grøn tomat og krydderurter.
Bitterhed
Den bitre smag er naturlig i ekstra jomfruolivenolie og afhænger især af de anvendte oliven og deres modningsgrad.
Skarphed
Skarpheden hænger sammen med naturlige forbindelser i olien. Den kan være mild eller mere intens og vedvarende.
Bitterhed og skarphed er ikke fejl. Når de er afbalancerede, er de vigtige kendetegn ved en ekstra jomfruolivenolie af høj kvalitet.
Økologisk olivenolie eller BGB-olivenolie: Hvilken skal du vælge?
Der findes ikke én olie, som er bedst i alle sammenhænge: Valget afhænger af personlig smag og retten.
Inserrattas økologiske ekstra jomfruolivenolie har en frisk, grøn og vegetabilsk profil med noter af basilikum, salvie, nyslået græs, olivenblade og frisk valnød. I munden er den livlig med en behagelig bitterhed og en gradvist tiltagende skarphed. Den er ideel til bruschetta, bælgfrugter, supper, grøntsager, salater, hvid fisk og hverdagsretter.
Inserrattas økologiske Toscanske ekstra jomfruolivenolie BGB har derimod en blødere, harmonisk og elegant profil med noter af kardon, bladbede, fennikel, asparges, grøn tomat, bittermandel og basilikum. Den passer perfekt til ovnbagt fisk, lyst kød, grøntsager, ost og traditionelle toscanske retter.
Under smagningen kan du prøve begge olier med toscansk focaccia, lokale charcuterivarer og oste og opleve, hvordan duft og smag ændrer sig med de forskellige kombinationer.
Smagningen finder sted på Inserrattas ejendom i La Serra, San Miniato, mellem Firenze og Pisa. Det er en ideel oplevelse for alle, der ønsker at udforske ekstra jomfruolivenolie, lokale produkter, traditionel madlavning og det autentiske landskab i Toscanas bakker.
Oplev Inserrattas økologiske ekstra jomfruolivenolie
Oplev Inserrattas økologiske Toscanske ekstra jomfruolivenolie BGB