Biologische olijfolie of Toscaanse IGP-olijfolie? Verschillen, combinaties en proeverij
Wat is het verschil tussen biologische olijfolie en Toscaanse IGP-olijfolie?
De biologische certificering heeft betrekking op de teelt- en productiemethode. De olijven worden geteeld volgens de principes van de biologische landbouw, met aandacht voor de gezondheid van de bodem, de planten en het milieu.
De IGP-certificering beschermt daarentegen de band tussen het product en het gebied van herkomst. Toscaanse IGP-olijfolie moet voldoen aan specifieke productievoorschriften en de herkomst en traceerbaarheid garanderen.
Een olijfolie kan dus tegelijkertijd:
• biologisch zijn vanwege de productiemethode;
• Toscaanse IGP zijn vanwege de gecertificeerde band met de streek.
Bij Inserrata worden beide oliën gemaakt van olijven die volgens de principes van de biologische landbouw worden geteeld.
Waar komt de olijfolie van Inserrata vandaan?
De olijfoliën van Inserrata worden gemaakt van olijven die op ons landbouwbedrijf in de heuvels van San Miniato, in de provincie Pisa, worden geteeld.
Het Toscaanse landschap wordt gekenmerkt door olijfgaarden, bossen en heuvels. Het klimaat, de bodem, de olijfvariëteiten en het oogstmoment dragen allemaal bij aan het uiteindelijke profiel van de olie.
De belangrijkste cultivars die we gebruiken zijn:
• Leccino;
• Moraiolo;
• Pendolino;
• Frantoio;
• Mignola;
• Coratina.
Elke variëteit draagt op haar eigen manier bij aan de aroma’s, bitterheid, scherpte en afdronk.
Hoe herken je de aroma’s en smaken van olijfolie?
Tijdens een professionele proeverij worden vooral drie aspecten beoordeeld.
Aroma’s
Men zoekt naar frisse, zuivere aroma’s zoals gemaaid gras, olijfblad, artisjok, amandel, groene tomaat en aromatische kruiden.
Bitterheid
De bittere smaak is van nature aanwezig in extra vierge olijfolie en hangt vooral af van de gebruikte olijven en hun rijpheid.
Scherpte
De scherpe sensatie houdt verband met natuurlijke bestanddelen van de olie. Ze kan subtiel zijn, of juist intenser en langer aanhouden.
Bitterheid en scherpte zijn geen gebreken. Wanneer ze in balans zijn, vormen ze belangrijke kenmerken van een hoogwaardige extra vierge olijfolie.
Biologische olijfolie of IGP-olijfolie: welke kies je?
Er bestaat niet één olie die absoluut de beste is: de keuze hangt af van je persoonlijke smaak en het soort gerecht.
De biologische extra vierge olijfolie van Inserrata heeft een fris, groen en plantaardig profiel, met tonen van basilicum, salie, gemaaid gras, olijfblad en verse walnoot. In de mond is hij levendig, met een aangename bitterheid en een geleidelijk toenemende scherpte. Ideaal bij bruschetta, peulvruchten, soepen, groenten, salades, witte vis en dagelijkse gerechten.
De biologische Toscaanse extra vierge olijfolie IGP van Inserrata heeft een zachter, harmonieus en elegant profiel, met tonen van kardoen, snijbiet, venkel, asperge, groene tomaat, bittere amandel en basilicum. Hij past perfect bij vis uit de oven, wit vlees, groenten, kaas en traditionele Toscaanse gerechten.
Tijdens de proeverij kun je beide oliën proeven met Toscaanse focaccia, lokale vleeswaren en kazen. Zo ontdek je hoe aroma’s en smaken veranderen bij verschillende combinaties.
De proeverij vindt plaats op het landgoed van Inserrata in La Serra, San Miniato, tussen Florence en Pisa. Het is een ideale ervaring voor iedereen die extra vierge olijfolie, lokale producten, de traditionele keuken en het authentieke landschap van de Toscaanse heuvels wil ontdekken.
Ontdek de biologische extra vierge olijfolie van Inserrata
Ontdek de biologische Toscaanse extra vierge olijfolie IGP van Inserrata