Procesy produkcji, wybór terminu zbioru, selekcja oliwek oraz szczególne zabiegi w tłoczni pozwoliły stworzyć oliwę łagodniejszą od jej „bliźniaczej” wersji. To kolejny dowód na to, że te same odmiany oliwek, w rękach doświadczonych producentów, potrafią wyrażać podobne, lecz nigdy identyczne smaki i aromaty. Oliwa EVO Inserrata IGP jest delikatna zarówno na podniebieniu, jak i w aromacie. Nuty goryczy i pikantności są wyraźnie wyczuwalne, lecz mało intensywne.
Analiza wizualna Oliwa EVO Inserrata IGP prezentuje się w lśniącym, limonkowo-zielonym kolorze.
Analiza aromatyczna Aromat wyraża się eleganckimi, delikatnymi nutami roślinnymi. Wyczuwalne są akcenty karczocha, buraka liściowego, kopru włoskiego, szparaga oraz subtelnej nuty liścia pomidora, połączonej z lekką goryczką migdała i aromatem bazylii.
Analiza smakowa Na podniebieniu pojawiają się nuty roślinne znane z analizy aromatycznej: burak liściowy, szparag, sałata, zielony pomidor i rukola. Uzupełniają je akcenty słodkiego migdała, białego pieprzu oraz delikatny aromat jabłka, dzięki czemu oliwa doskonale komponuje się zarówno z daniami słodkimi, jak i wytrawnymi. Wrażenia goryczy i pikantności jedynie subtelnie muskają podniebienie — są wyczuwalne, lecz nigdy dominujące.
Ekologiczna oliwa EVO IGP multivarietalna, wytwarzana z odmian: Leccino, Moraiolo, Pendolino, Frantoio, Mignola oraz Coratina.
