Ekologiczna oliwa czy toskańska oliwa IGP? Różnice, połączenia kulinarne i degustacja
Czym różni się ekologiczna oliwa od toskańskiej oliwy IGP?
Certyfikat ekologiczny dotyczy metody uprawy i produkcji. Oliwki są uprawiane zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego, z troską o zdrowie gleby, roślin i środowiska.
Certyfikat IGP chroni natomiast związek produktu z miejscem jego pochodzenia. Toskańska oliwa IGP musi spełniać szczegółowe wymagania dotyczące produkcji oraz gwarantować pochodzenie i identyfikowalność.
Oliwa może być zatem jednocześnie:
• ekologiczna ze względu na metodę produkcji;
• toskańska IGP ze względu na certyfikowany związek z regionem.
W Inserrata obie oliwy powstają z oliwek uprawianych zgodnie z zasadami rolnictwa ekologiczneg
Skąd pochodzi oliwa Inserrata?
Oliwy Inserrata powstają z oliwek uprawianych w naszym gospodarstwie na wzgórzach San Miniato, w prowincji Piza.
Toskański krajobraz tworzą gaje oliwne, lasy i wzgórza. Klimat, gleba, odmiany oliwek oraz moment zbioru wpływają na ostateczny profil oliwy.
Do najważniejszych wykorzystywanych odmian należą:
• Leccino;
• Moraiolo;
• Pendolino;
• Frantoio;
• Mignola;
• Coratina.
Każda odmiana w inny sposób wpływa na aromaty, gorycz, pikantność i długość posmaku.
Jak rozpoznać aromaty i smaki oliwy?
Podczas profesjonalnej degustacji ocenia się przede wszystkim trzy aspekty.
Aromaty
Poszukuje się świeżych, czystych aromatów, takich jak skoszona trawa, liść oliwny, karczoch, migdał, zielony pomidor i zioła.
Gorycz
Gorzki smak jest naturalną cechą oliwy extra virgin i zależy przede wszystkim od użytych oliwek oraz stopnia ich dojrzałości.
Pikantność
Pikantność wiąże się z obecnością naturalnych związków w oliwie. Może być delikatna albo bardziej intensywna i długotrwała.
Gorycz i pikantność nie są wadami. Gdy pozostają w równowadze, stanowią ważne cechy wysokiej jakości oliwy extra virgin.
Ekologiczna oliwa czy oliwa IGP: którą wybrać?
Nie istnieje jedna, bezwzględnie najlepsza oliwa: wybór zależy od indywidualnego smaku i rodzaju potrawy.
Ekologiczna oliwa z oliwek extra virgin Inserrata ma świeży, zielony i roślinny profil, z nutami bazylii, szałwii, skoszonej trawy, liścia oliwnego i świeżego orzecha włoskiego. W smaku jest żywa, przyjemnie gorzka, a jej pikantność stopniowo narasta. Doskonale pasuje do bruschetty, roślin strączkowych, zup, warzyw, sałatek, białych ryb i codziennych potraw.
Ekologiczna toskańska oliwa z oliwek extra virgin IGP Inserrata ma natomiast łagodniejszy, harmonijny i elegancki profil, z nutami karczocha hiszpańskiego, boćwiny, kopru włoskiego, szparagów, zielonego pomidora, gorzkiego migdału i bazylii. Idealnie komponuje się z pieczoną rybą, białym mięsem, warzywami, serami i tradycyjnymi daniami toskańskimi.
Podczas degustacji można spróbować obu oliw z toskańską focaccią, lokalnymi wędlinami i serami, odkrywając, jak aromaty i smaki zmieniają się w zależności od połączenia.
Degustacja odbywa się w posiadłości Inserrata w La Serra, San Miniato, między Florencją a Pizą. To idealne doświadczenie dla osób, które chcą poznać oliwę extra virgin, lokalne produkty, tradycyjną kuchnię i autentyczny krajobraz toskańskich wzgórz.
Poznaj ekologiczną oliwę z oliwek extra virgin Inserrata
Poznaj ekologiczną toskańską oliwę z oliwek extra virgin IGP Inserrata